Valmistustapoja

Sous vide on valmistustapa, jossa kypsennettävä tuote eli tässä tapauksessa burger valmistetaan ilmatiiviissä pakkauksessa vesihauteessa matalalla lämmöllä. Yleensä sous vide -kypsennys tapahtuu vakumoinnilla, mutta vakuumi litistää hampurilaispihvin tarpeettomasti, joten burgereita kypsennettäessä kannattaa pihvi asettaa tiiviiseen muovipussiin ja poistaa pussista varovasti ylimääräinen ilma. Sous viden tavoitteena on ennen kaikkea säilyttää raaka-aineen maku ja rakenne. Sous vide -kypsennettyihin lihoihin paistetaan tai grillataan usein kypsennyksen jälkeen vielä erikseen karamellisoitu pinta. Pihvi viimeistellään paistamalla se mahdollisimman korkeassa lämpötilassa, jotta pihvin sisälämpötila ei nouse sous vidella saavutetusta tavoitelämpötilasta, mutta paistopintaan saadaan kunnon karamellisointi.

asdfsdaf